Schwedische Zimtschnecken – Kanelbullar Rezept
Die Zimtschnecken sind besonders populär in Schweden. Dort werden sie Kanelbullar (Einzahl Kanelbulle) genannt. Auch der schwedische Kommissar Wallander war ganz wild auf die Zimtschnecken. Die Zimtschnecken werden mit Hefeteig gebacken. Dabei wird der Hefeteig ausgerollt, mit flüssiger Butter, Zimt, Zucker, und bei Belieben mit Rosinen bestreut. Durch die flüssige Butter behalten die Zimtschnecken beim Backen die Schneckenstruktur. Dann wird die Teigplatte zusammengerollt und in einzelne Zimtschnecken geschnitten. Nach dem Backen können die Zimtschnecken mit Zuckerguss bestrichen werden.
Wenn Sie statt Zimtschnecken Schneckennudeln mit Nussfüllung bevorzugen, finden Sie hier ein Rezept für Nussschnecken.
Zutaten für 6 Schwedische Zimtschnecken (1 Backblech):
Für den Hefeteig:
- 20 g frische Hefe
- 175 ml / 175 g lauwarme Milch
- 50 g Zucker
- 350 g Weizenmehl Type 405
- 50 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für die Zimtfüllung:
- 50 g flüssige Butter
- 2 Essl. Zucker
- 2 Teel. Zimt
- 25 g Rosinen bei Belieben
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb
- 1 Essl. Milch
- 1 Prise Salz
Für den Zuckerguss:
- 75 g Puderzucker
- 1 Essl. Zitronensaft
- Etwas Wasser
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Schwedische Zimtschnecken backen:
Für den Hefeteig die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, den Zucker und die Hälfte des Mehls (175 g) dazu geben und zu einem Vorteig verrühren. Den Vorteig 20 Minuten gehen lassen.
Danach das restliche Mehl, die weiche Butter, Ei und Salz dazu geben und mit den Knethaken einen Hefeteig kneten, entweder in der Küchenmaschine in 10 Minuten auf langsamer Stufe, oder mit dem Hand-Rührgerät in 4 Minuten. Dann den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Hefeteig belegen
Nach dem Gehen den Teig nochmal kurz durchkneten und ca. 15 mal 50 cm rechteckig ausrollen. Die Butter leicht erwärmen und flüssig auf den Teig streichen. Den Zucker mit dem Zimt mischen und ebenfalls auf dem Teig verteilen und bei Belieben auch die Rosinen. Dann die Teigplatte von der schmalen Seite her aufrollen, und mit einem scharfen Messer in 6 Zimtschnecken schneiden.
Die Zimtschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf die gewünschte Größe flach drücken. Dann die Zimtschnecken nochmal an einem warmen Ort ca. 30 bis 45 Minuten gehen lassen. Das Eigelb mit Milch und Salz verrühren und auf die Zimtschnecken streichen.
Die Zimtschnecken im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze ca. 20 Minuten backen.
Zimtschnecken Für den Zuckerguss den Puderzucker durch ein Küchensieb streichen und mit dem Zitronensaft und etwas Wasser zu Zuckerguss anrühren. Die noch warmen Zimtschnecken mit dem Zuckerguss einstreichen.
Viel Spaß beim Backen!
