Salz ist als Gewürz in aller Munde und aus unseren Kochtöpfen nicht mehr wegzudenken. Lesen Sie hier Wissenswertes über Gewinnung, Verbrauch und die verschiednen Salz-Sorten.
Kaum ein Gericht kommt ohne Salz aus, denn Salz steigert den Eigengeschmack anderer Zutaten. Als Gewürz und Konservierungsmittel hat Salz schon immer eine große Bedeutung in der Küche gehabt.
Lange Zeit war Salz ein sehr wertvolles Produkt. In der modernen Zeit hat sich das Salz dann zum Billigprodukt entwickelt.
Wir verwenden den Begriff Salz als Kurzform für Speisesalz, Kochsalz oder Tafelsalz. Das ist die Art von Salz, die wir zum Kochen und Backen verwenden. Salz besteht größtenteils aus Natriumchlorid.
Der Salz-Verbrauch pro Person im Jahr beträgt je nach Individuum um klimatischen Gegebenheiten zwischen 1,8 bis 6,4 Kilogramm.
Die Gewinnung von Salz (Speisesalz)
Meersalz und Steinsalz
Bei der Gewinnung von Speisesalz unterscheidet man zwischen der Salz-Gewinnung aus Meersalz und Steinsalz.
Bei der Gewinnung von Salz aus dem Meer wird Meerwasser in sogenannte Salzgärten geleitet. Durch Sonneneinstrahlung verdunstet das Wasser und die Meeressalze kristallisieren sich in Schichten heraus.
Das als Speisesalz geeignete Natriumchlorid bildet dabei die obere Schicht. Heutzutage werden ca. 20 % des weltweiten Salz-Verbrauchs durch Meersalz gedeckt. Steinsalz wird unter Tage abgebaut. Gering verunreinigtes Salz wird durch Anwendung verschiedenster Verfahren trocken abgebaut.
Wird das Salz aus stark verunreinigten Lagerstätten gewonnen, wird das nasse Aussolungsverfahren zur Salzgewinnung angewandt, bei der das Salz in Wasser gelöst wird.
Die Salz-Gewinnung bringt unterschiedlichste Salz-Sorten mit verschienen Charakteristika hervor. Diese Salz-Sorten unterscheiden sich durch Körnung, Farbe und Geschmack.
Quelle:www.lecker.de
