Die Tarte Tatin ist ein traditioneller französischer Apfelkuchen, der “kopfüber” gebacken wird.
Dazu benötigen Sie eine backofengeeignete Pfanne (also ohne Kunststoffgriff). In der Pfanne
wird der Zucker karamellisiert und dann im Karamell die Äpfel gedünstet. Darauf kommt ein
Mürbeteig und dann wird die Tarte Tatin im Ofen gebacken. Vor dem Servieren wird die Tarte
Tatin gewendet, so dass die karamellisierten Äpfel oben liegen.
Die Tarte Tatin schmeckt am besten noch warm mit Vanilleeis und etwas Schlagsahne.
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Zutaten
Für den Mürbeteig:
250 g Weizenmehl Type 405
1 Tl Backpulver
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Tl Zitronenschale
1 Prise Salz
150 g Butter
1 Ei
Für den Belag:
ca. 5-6 Äpfel, gute Backäpfel sind z.B.
Elstar, Boskop, Gravensteiner, Idared
75 g Zucker
50 g Butter
1/2 Tl Zimt
Zubereitung:
Für den Mürbeteig kühle Zutaten verwenden. Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, Vanillezucker,
Zitronenschale und Salz auf der Arbeitsfläche gut vermischen. Dann 150 g Butter und das Ei
dazugeben und mit kühlen Händen zu einem Teig kneten (evtl. zuvor die Hände kurz unter dem
Wasserhahn abkühlen). Nicht zu lange kneten, damit der Mürbeteig nicht brandig wird. Dann
den Teig in den Kühlschrank stellen.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und die Viertel noch mal halbieren. Wenn sie die Viertel
keilförmig halbieren, können Sie die Apfelstücke später fächerförmig auf die Tarte Tatin legen.
In einer Backofen-geeigneten Pfanne 75 g Zucker karamellisieren. Dann 50 g Butter dazugeben
(Vorsicht, das kann spritzen!). Nun die Apfelstücke hinzugeben und die Äpfel kurz andünsten.
Dann die Äpfel etwas abkühlen lassen und anschließend die Äpfel fächerförmig in der Pfanne
arrangieren. Nun den Zimt auf die Äpfel streuen.
Den Mürbeteig etwas größer als die Apfelfläche auswellen und den Teig auf die Äpfel legen.
Den Teig außen etwas nach unten drücken, damit die Tarte Tatin einen Rand bekommt. Nun den
Teig mit einer Gabel einige Male anstechen und die Tarte Tatin im vorgeheizten Backofen bei
180 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze ca. 30 Minuten backen.
Wenn der Kuchen etwas abgekühlt hat, den Rand mit einem Messer von der Pfanne lösen. Dann
die Tarte Tatin auf eine Servierplatte stürzen. Achtung: Dabei kann noch heiße Flüssigkeit
austreten! Deshalb die Tarte Tatin so wenden, dass eventuell auslaufende Flüssigkeit nicht auf
die Hände gelangt.
Viel Spaß beim Backen!
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