Noch ein norddeutsches Rezept – Apfel-Schmand-Kuchen darf auf keinem nordfriesischen Kaffeetisch fehlen! Ihr wisst ja, Nordfriesland – ganz oben links in Deutschland, direkt an der Küste und kurz vor Dänemark. Da, wo zu Festen unsagbar viele Kuchen von Tanten und Omas gebacken werden, die natürlich alle probiert werden müssen. Sonst ist noch jemand beleidigt!
Traditionell werden die Kuchen, Torten und der Kaffee auf Feiern in Nordfriesland „rumgeschickt“ und jeder nimmt sich so viel, wie er möchte.
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Beim Rumschicken nehmt ihr den Kuchen- oder Tortenteller von eurem rechten Nachbarn entgegen und während ihr den Teller auf der einen Hand balanciert, schneidet ihr euch mit der anderen Hand ein Stück Kuchen ab und legt es auf eurenTeller.
Zutaten:
Für den Mürbeteig:
- 300 g Mehl
- 125 g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 1 Prisen Salz
- 3 EL, gestr. Kakaopulver, ungesüßt
- 1 Eier
- 160 gButter oder Margarine
- 1 EL Wasser, kaltes
Für die Füllung:
- 700 g Äpfel, vorbereitet gewogen
- 3 EL Zitronensaft
- Für den Guss:
- 400 g Schmand
- 200 g Schlagsahne
- 1 Pck. Puddingpulver (Vanillegeschmack)
- 100 g Zucker
- 2 Eier
Zum Bestreichen:
- 3 EL Gelee (Apfelgelee) oder Aprikosengelee
- etwas Fett für die Form
- Mehl für die Form
- evtl. Puderzucker
Zubereitung:
Eine Springform (26 cm) einfetten, leicht mit Mehl bestäuben.
Die Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben (Butter in Flocken), erst mit den Knethaken, dann zuletzt mit den Händen glatt verkneten und eine Kugel formen. Den Mürbeteig kalt stellen.
Die Zutaten für den Guss in eine hohe Schüssel geben, glatt verrühren. Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Mit einem Messer längs fein einschneiden (nicht ganz durchschneiden) und mit dem Zitronensaft beträufeln.
2/3 vom Mürbeteig auf dem Boden der Springform auslegen, den zur langen Rolle formen und als 3 cm breiten Rand anlegen. Die Äpfel abtropfen lassen, mit der geritzten Seite nach oben auf den Teig legen und vorsichtig den Guss drübergeben.
Im vorgeheizten Ofen (175°C Ober-/Unterhitze, Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) auf der untersten Schiene etwa 1 Std. backen. In den letzten 10 Minuten eventuell abdecken. Den Kuchen etwas abkühlen lassen und mit erhitztem Gelee bestreichen. Auskühlen lassen. Vor dem Servieren den Rand mit Puderzucker bestäuben.
Wer den Boden lieber dünner mag, sollte die Menge einfach halbieren. Die Backzeit ändert sich dadurch nicht.
Quelle : besterezept.blogspot.com